Struffoli: la ricetta napoletana più copiata nel mondo

Gli struffoli sono un dolce tradizionale napoletano, simbolo indiscusso del Natale, composto da piccole palline di pasta frolla fritte, immerse nel miele e decorate con canditi e confettini colorati. Lo struffolo, con la sua forma ovale, offre al gusto il massimo della superficie, imprimendo al palato un sapore unico e irripetibile.

Gli struffoli rientrano nel classico ricettario dell'antica tradizione culinaria napoletana di cui fanno parte anche i Mustacciuoli, Raffiuoli, Susamielli e Roccocò, come pure il Panesillo e la Cassata. Questi, infatti, sono alcuni dei tipici dolci natalizi creati a Napoli e in Campania espressamente per festeggiare l'arrivo del "Bambino Gesù".

Come tutte le cose buone napoletane anche la ricetta degli struffoli viene copiata non solo nelle varie regioni italiane, ma anche nel resto del mondo. In Abruzzo e in Umbria gli struffoli vengono chiamati "cicerchie" (come i semi del legume, simili nella forma), in Puglia "sannacchiudere" o "porcedduzzi", in Calabria "pignolata" o "cicerchiata" e in Sicilia "'mpagnuccata", mentre in Grecia li hanno battezzati "loukumades".

Ecco la ricetta tradizionale degli Struffoli Napoletani più copiata nel mondo.

Ingredienti:

• 400 g di farina
• 3 uova più due tuorli
• 40 gr di burro
• buccia grattugiata di un limone
• sale
• olio per friggere
• 300 gr di miele
• 150 gr di zucchero
• cedro e scorzette d'arancio candite
• confettini colorati d'argento

Procedimento per la preparazione degli struffoli:

Impastate insieme la farina, le uova, il burro, la buccia grattugiata del limone, un pizzico di sale e due cucchiai di zucchero. Lavorate bene l'impasto e lasciatelo riposare per due ore.

Dopo la pausa, prendete un pezzo d'impasto per volta e formate dei bastoncini (serpentelli) dello spessore di un mezzo centimetro, che con un coltello taglierete a tocchetti di circa un centimetro. Infarinare leggermente i pezzettini d'impasto ottenuti friggendone pochi per volta in una padella con abbondante olio bollente a fiamma moderata. Quando saranno appena dorati, sollevate gli struffoli e adagiateli su una carta per assorbire l'eccesso d'unto.

Procedimento per la preparazione dello sciroppo:

Mettete in un tegame quattro cucchiai d'acqua, il miele e lo zucchero rimanente, quindi, fate bollire. Quando lo sciroppo avrà preso un colore dorato, abbassate la fiamma al minimo e versate gli struffoli, contemporaneamente ad una parte dei canditi, girando velocemente e delicatamente con un cucchiaio di legno affinché gli struffoli si rivestano di sciroppo.

Rovesciate subito il tutto su un piatto da dolce, aggiustandone la forma, se necessario, con le mani bagnate d'acqua e decorateli con la frutta candita e i confettini.

Volendo accentuare il sapore, aggiungere agli ingredienti dell'impasto di farina anche un cucchiaio di alcool puro.