La ricetta della nonna: il nocino

Il nocino è un liquore digestivo tradizionale italiano tra i più famosi e consumati, ottenuto con noci verdi macerate nell'alcol per 40 giorni, e con l'aggiunta di ingredienti come: zucchero, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, scorza di limone e chicchi di caffè.

Caratterizzato da un colore scuro e un gusto intenso, il nocino è diffuso in tutte le nostre regioni, ma particolarmente in Campania, dove è noto con il nome di "nocillo". Secondo un'antica tradizione, le noci destinate alla macerazione dell'infuso dovrebbero essere raccolte il giorno di San Giovanni (24 giugno). Tuttavia, il periodo ideale per la raccolta dei frutti comprende tutta la seconda metà del mese di giugno, quando le noci sono ancora verdi e tenere, e il mallo è morbido e si può tagliare facilmente.

Il risultato è una bevanda speziata molto gradevole. Preparare questo liquore in casa è molto facile, sebbene richieda un po' di pazienza. Ma il risultato ripaga ampiamente lo sforzo. Scopri la ricetta originale, così come me l'ha descritta la mia nonna, per preparare il nocino perfetto. Ti spiegherò il procedimento passo per passo.

Ingredienti:

• 15 noci verdi con guscio e mallo;
• 1 litro di alcol puro per uso alimentare;
• 600 cc di acqua;
• 400 gr di zucchero;
• Noce moscata a piacere;
• Mezza stecca di cannella;
• Due chiodi di garofano;
• Buccia di 1/2 limone;
• Dieci chicchi di caffè.

Materiali: Un barattolo di vetro capiente, con chiusura ermetica - due bottiglie di vetro.

Procedimento A:

1. Lavate e tagliate le noci verdi, con guscio e mallo, in quattro parti (potete anche schiacciarle con un martello), e mettetele in un contenitore di vetro a chiusura ermetica.
2. Aggiungete l'alcool, un pizzico di noce moscata (grattugiata), la cannella, i chiodi di garofano, la buccia di limone e i chicchi di caffè. Chiudete bene il contenitore.
3. Posizionate il contenitore al sole, dove riceverà luce per 40 giorni (l'esposizione solare aiuta a estrarre gli aromi). Agitate il contenitore con una certa frequenza, almeno una volta al giorno.
4. Trascorsi 40 giorni, passate il tutto attraverso una garza per separare la parte liquida da quella solida (noce moscata, cannella, chiodi di garofano, buccia di limone e chicchi di caffè).

Preparazione dello sciroppo:
Portate i 600 cc d'acqua a ebollizione, aggiungete i 400 grammi di zucchero, abbassate la fiamma e cuocere per cinque minuti a fuoco basso fino a formare uno sciroppo.

Procedimento B:

1. Togliete lo sciroppo dal fuoco, lasciatelo raffreddare e poi versatelo nel contenitore, assieme al liquido del nocino.
2. Filtrate nuovamente il tutto con una garza e imbottigliate il liquido ottenuto in bottiglie di vetro pulite.
3. Chiudete ermeticamente e lasciate riposare il liquore in un luogo fresco e buio per almeno un mese prima di consumarlo.

Trascorsi 30 giorni, potete gustare questo delizioso liquore digestivo fatto con le vostre mani!