Da un po' di tempo volevo preparare delle zucchine alla scapece e stamattina, mentre passeggiavo per il mercato, ho visto delle bellissime zucchine verdi e ho deciso di comprarle e metterle sottaceto. Mi sono ricordato che proprio qualche giorno fa avevo messo da parte un quaderno che utilizzava mia nonna per scriverci tutte le sue ricette.
Le zucchine (a Napoli: cocozzielli), sono povere di calorie e ricche di acqua, perciò, sono ideali per chi segue una dieta. Si cucinano al meglio a vapore, bollite o grigliate. Non sbucciatele, perché è nella buccia che si trovano la maggior parte delle vitamine. Contengono anche mucillagini, un tipo di fibra solubile che ha un effetto calmante, emolliente e antinfiammatorio sul sistema digestivo.
Quello che so delle zucchine alla scapece (sottaceto), è che oltre ad aggiungere sapore ai nostri piatti, fungono da spuntino ipocalorico. Fritte e marinate con aceto, aglio e menta fresca, le zucchine alla scapece sono un alimento base della cucina napoletana, gustate come antipasti, contorni, nei panini o nelle insalate. Inoltre, aggiungono un tocco acidulo e rinfrescante ai piatti, offrendo benefici per la salute intestinale e digestiva.
Non c'è da stupirsi, quindi, se le zucchine sottaceto sono incredibilmente salutari. Tra le altre cose, migliorano il microbiota intestinale e favoriscono la digestione e la regolarità intestinale. Inoltre, sono facilissime da preparare e offrono infinite possibilità in cucina. Cosa si può chiedere di più?
Avete mai provato le zucchine alla scapece? Tagliate e messe sotto aceto sono deliziose! Inoltre, questa tecnica tradizionale delle mie parti è facilissima da preparare. Volete provarla?
Ecco la ricetta napoletana delle zucchine alla scapece così come dagli appunti di mia nonna:
Ingredienti:
- 6 zucchine
- 2 o 3 cucchiai d'olio
- sale
- 1 aglio
- una tazzina d'aceto
- alcune foglie di menta
Procedimento:
Scegliete delle belle zucchine lunghe, lavatele sotto acqua corrente, asciugatele bene, eliminate le due estremità e tagliatele a fettine sottili (tipo rondelle) o, se preferite, a cubetti.
Mettete le fettine in un recipiente e cospargetele con un cucchiaio di sale. Copritele e lasciate a riposo per circa due ore (oppure, avendone la possibilità, distendetele su un tagliere di legno lasciandole ad asciugare al sole per almeno un'ora).
In una padella fate scaldare l'olio con l'aglio (che toglierete non appena avrà preso colore). Condite le zucchine con altro sale e fatele rosolare lentamente, friggendole poche per volta. Man mano che si cuociono, ponetele ad asciugare su un foglio di carta assorbente.
Una volta asciugate, mettetele in un piatto, innaffiando (a strati) con l'aceto e cospargendole di foglie di menta spezzettate grossolanamente a mano.
Se consumate l'indomani, le zucchine alla scapece saranno ancora più saporite, vicino a qualsiasi secondo sia di carne che di pesce.
Va detto, però, che non bisogna abusare di questo alimento, poiché contiene una quantità significativa di sale e aceto, quindi non si deve esagerare, soprattutto chi soffre di reflusso gastroesofageo o ipertensione.
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